蔡仁惠 水果酥 最佳伴手禮 (中華日報) 96/12/31
從旅遊業跨足食品業，不到一年的時間，蔡仁惠研發的「府城四喜甜水果酥」擠入府城十大伴手禮之列。
經營旅行社的蔡仁惠，時常得帶隊在世界各地飛來飛去，但即使工作繁忙，仍不忘發展多元事業，鹹湯圓打響口碑後，正式跨足食品業，不到一年時間，由她研發的府城四喜甜水果酥還躋身府城十大伴手禮之列。
未婚的蔡仁惠，幾乎都把時間放在事業、朋友上，經營旅行社十多年，在業界有不錯的評價，不只台南縣市的學校、公家機關有旅遊活動會找她，甚至帶過的嘉義客人都還特地到台南參加她的團，認真踏實、阿莎力是蔡仁惠給人的印象。
旅行社業務上軌道，蔡仁惠不以為滿，透過人脈發展多角化經營，對吃有心得的她參加活動承攬餐點，各方反映很好，乾脆研發鹹湯圓、水餃，旅行社賣起冷凍鹹湯圓、水餃，蔡仁惠應該是第一人。
旅遊社帶團到國外，都會買當地的伴手禮，蔡仁惠預期政府一旦開放大陸觀客來台光，台灣旅遊市場的伴手禮商機可觀，她靈機一動，開發台灣人最愛吃的點心鳳梨酥。
為了讓口味適合台灣人也適合外來客，蔡仁惠一再試做試吃，一直調整口味口感，雖然沒有特設的廚房，但是經過不斷研發做出來的產品，還是在友人間引起熱烈的回響，給了蔡仁惠很大的信心。
由於台灣的鳳梨酥市場百家爭鳴，蔡仁惠另外開發蔓越莓、金桔和桂圓口味，每一種都是獨家配方且選用在地的原料、堅持衛生品質，透過朋友之間的介紹，逐漸打開市場。雖然沒有另設店面，仍在旅行社裡兼賣，但一天一千個的產量和銷售量，也相當可觀。
今年初才開始研發和販賣水果酥，到了年終遇上市府十大伴手禮選拔，蔡仁惠當仁不讓。為了增加質感，蔡仁惠找專業的廣告公司設計包裝，建立產品形象，為了 讓產品品質穩定，特地向衛生局申請食品檢驗，在選拔過程中，蔡仁惠也親上第一線推銷，讓更多人認識由她一手研發生產品「府城四喜甜水果酥」，最後努力有 成，終於在百件產品中脫穎而出，不僅入圍前廿名的初選，最後也進入「十大」，成為今年府城十大伴手禮的新秀。
從領隊導遊到烘焙坊的老板，蔡仁惠憑著拚勁和勇氣，成功跨越兩個十分不同的行業，不僅令人刮目相看，也值得許多創業或在低迷景氣中找不到出路的人一些參考。
（記者姚正玉）